Chec cu morcovi si nuci

IMG_3540

Am gasit pe web o reteta de chec cu morcovi si nuci, care, pe langa ingredientele vegane mai continea lapte si oua. M-am gandit sa modific reteta, inlocuind aceste doua produse de origine animala si mi-a iesit o bunatate de nedescris! Un chec pufos, iar in acelasi timp moale si usor lipicios. Gustand candva si un carrot cake clasic pot sa va spun ca varianta vegana e foarte aproape ca si gust de cea clasica.
Dar sa nu credeti pana nu gustati. Haideti sa va impartasesc toate trucurile.

INGREDIENTE:

morcovi cruzi dati prin razatoarea mica – 280 gr
faina  – 260 gr
zahar  – 200 gr
ulei – 100 ml
praf de copt – 16 gr
miez de nuca  faramitat –  70 gr
aquafaba (apa in care a fiert nautul) – 9 linguri (inlocuieste oul)
lapte vegetal sau apa simpla – 50 ml
scortisoara si /sau alte mirodenii – dupa gust
sare pe varf de cutit

MOD DE GATIRE:

Decojim morcovii si ii radem cat mai marunt posibil.

IMG_3514
Turnam intr-un bol 9 linguri de aquafaba si o batem cu mixerul la viteza medie-mare, adaugand  si zaharul in cateva reprize (mixam  aprox. 10 minute, compozitia finala va fi ca si albusul de ou batut – alba si pufoasa). Adaugam si uleiul in jet subtire, continuand sa mixam pana la omogenizarea completa.
Aparte cernem faina cu praful de copt si scortisoara.
In compozitia batuta de aquafaba si ulei adaugam  morcovii rasi si amestecam usor cu o spatula de silicon.

IMG_3518

Adaugam laptele vegetal, apoi faina in cateva reprize si un pic de sare, iar la final si nucile faramitate (continuam sa amestecam atent  cu spatula de silicon).
Luam o tava pentru chec (din aia cu gaura la mijloc), o ungem cu ulei sau margarina vegetala si o presuram in mod uniform cu faina. Turnam compozitia obtinuta in precedenta, nivelam si dam tava la cuptorul preincalzit la 180 grade C.  Checul meu a fost gata in 30 de minute, voi faceti testul cu scobitoarea, intrucat totul depinde de potenta cuptorului vostru.
Atat am avut sa va spun. Incercati si scrieti-mi un comentariu, sunt sigura ca veti ramane satisfacuti de rezultat.

 

MANCARE DE CIUPERCI SI CARTOFI

IMG_6236[1]

Ciupercile pleurotus sunt o specie care mie imi place foarte tare. Nu pot fi otravitoare, deci nu sunt periculoase, pot fi gatite in numeroase feluri: fierte, prajite, coapte, inabusite; sunt bogate in proteine, fibre si vitamine (vitamina B1, B3, C, E, acid folic, fenoli). Se presupune ca pleurotusul poate prezenta rol antibacterian si antioxidant, hepatoprotector, iar studii recente arata ca aceste ciuperci reduc imbatranirea celulara. Si ceea ce este foarte important –  aceste ciuperci au un indice glicemic scazut si sunt foarte sarace in calorii.
Gata, ne-am infomat asupra beneficiilor aduse de ciupercile pleurotus, haideti sa gatim.

INGREDIENTE (pentru 4 persoane):

ciuperci pleurotus – 500 gr
cartofi medii – 3 buc.
sare, piper negru, usturoi, ulei de masline

MOD DE GATIRE:

Decojim cartofii, ii taiem felioare potrivit de mari si ii punem la fiert in apa cu putina sare.
Spalam ciupercile, le tocam si le calim vreo cinci minute intr-o tigaie cu doua-trei linguri de ulei.

IMG_6234[1]

Cartofii aproape gata ii scurgem de apa si ii punem in tigaie peste ciuperci. Saram, piparam si gatim totul impreuna inca vreo cinci minute, iar spre sfarsit adaugam si usturoiul tocat rondele.
Putem presura verdeturi proaspete peste mancarea noastra de ciuperci direct in farfurie.

PASTE CU DOVLEAC

IMG_6086[1]

Toamna si iarna, cand avem dovleac in camara, e perioada cea mai buna pentru a gati mai multe feluri de mancare cu el. Astazi va propun reteta pastelor cu dovleac. Desi pare stranie aceasta combinatie, nu este deloc un desert, ci o mancare adevarata, italienii o consuma cu placere atat in varianta clasica (cu adaos de carnaciori, de exemplu), cat si in varianta vegana. Sa vedem cum se gatesc pastele cu dovleac.

INGREDIENTE (pentru 2 pers.):
paste – 180-200 gr
dovleac – 250 gr
ceapa – 1/2
ulei de olive – 2 linguri
nuscoara, sare

MOD DE GATIRE:

Curatam doveacul de coaja, il tocam cuburi nu prea mari si il punem la fiert in apa cu putina sare. Aparte, intr-o tigaie tragem putin ceapa tocata marunt, doar ca sa devina translucida.
Cand dovleacul este foarte moale, adica gata, il scoatem din apa (pastram si putina apa pentu a dilua ulterior sosul) si il strivim cu o furculita pana obtinem un piure. Turnam piureul de dovleac peste ceapa din tigaie si mai gatim vreo 3 minute, adaugand putina apa si sare daca este nevoie, scortisoara dupa gust.

IMG_6078[1]

In acest moment ar trebui sa avem pastele fierte al dente (urmati instructiunile de pe cutie), pe care le scurgem de apa si le adaugam la sosul din tigaie. Facem focul mic si mai tinem tigaia pe foc inca un minut, astfel pastele vor fi patrunse bine cu sos, asimiland gustul dovleacului).
Atat am avut de spus. Pofta mare!

BISCUITI VEGANI CU TARATE

IMG_6055[1]

Am gatit astazi niste biscuiti mega deliciosi, fara unt sau oua, dar care, totusi, contin un ingredient, in jurul caruia se duc polemici in lumea vegana. Cineva sustine ca mierea de albini nu poate fi considerata un produs vegan, intrucat albinile sunt exploatate de catre om, alti vegani spun ca mierea nu contine grasimi animale si ca albinile, fiind ingrijite de om, impart cu el acest produs al lor. Daca e sa excludem factorul etic, mierea intr-adevar are proprietati curative, cum ar fi vindecarea ulcerelor, plagilor, arsurilor, contine enzime, minerale si antioxidanti.
Daca esti un vegan care consuma miere aceasta reteta este pentru tine.

INGREDIENTE:
faina alba – 200 gr
tarate – 50 gr
ulei vegetal – 50 ml
lapte vegetal – 80 ml
miere de albini – 1 lingura
zahar – 50 gr
vanilina – 1 pachetel
praf de copt – 7-8 gr
sare pe varf de cutit

MOD DE GATIRE:

Cernem faina impreuna cu vanilina si cu praful de copt, apoi adaugam si restul  ingredientelor. Framantam pana cand obtinem un aluat omogen (trebuie sa va spun ca acest aluat se lucreaza destul de usor).

IMG_6039[1]
Presuram faina pe masa de lucru si intindem aluatul intr-o foaie cu grosimea de 7-8 mm (max 1 cm). Cu ajutorul formelor  sau cu un pahar decupam biscuitii si ii aranjam distantati pe tava de cuptor tapetata cu hartie de copt (eu am un covoras special).

IMG_6041[1]

IMG_6043[1]

Dam biscuitii la cuptorul preincalzit (180 grade C) pentru 10 minute.
Putem consuma biscuitii nostri la micul dejun sau ca pe o delicioasa gustare de dupa amiaza. Pofta buna!

SUPA CREMA DE DOVLEAC

23585032_1960671740617447_2125728244_o

Si daca e toamna si avem dovleac haideti sa facem o supa crema. Se gateste foarte rapid, credeti-ma pe cuvant.
Ca sa intelegeti ca ati avut o idee buna cand v-ati gandit sa gatiti cu dovleac o sa va spun ca acest produs agricol  este o sursa bogata de fibre dietetice, anti-oxidanti, minerale si vitamine. Bogat in vitaminele A, C si  E, nu contine grasimi saturate si colesterol, cu foarte putine calorii (26 la 100 gr produs) dovleacul este recomandat de dieteticieni in controlul colesterolului si in programe de reducere a greutatii.
Sa vedem cum se gateste supa de dovleac. Va spun din start ca exista mai multe retete: cu praz, cu ceapa, cu morcovi; toate aceste legume vor fi calite in prealabil. Eu, insa, va propun o reteta mult mai sanatoasa, unde nu se prajeste nimic.

INGREDIENTE pentru 3 portii:
dovleac curatat de coaja si seminte – 400-500 gr
cartofi medii – 2 buc.
sare, piper negru, patrunjel, 2 linguri ulei de masline

MOD DE GATIRE:

Tocam dovleacul bucati potrivite, la fel procedam si cu cei doi cartofi decojiti. Punem aceste doua ingrediente intr-o cratita si le acoperim cu apa cat sa le cuprinda. Saram, lasam sa deie in clocot si fierbem aproximativ 20 min, pana cand si dovleacul si cartofii sunt gata. Mixam cu ajutorul unui blender vertical, mai saram daca este necesar, piparam si adaugam uleiul de masline.
Turnam in farfurii, presuram patrunjelul tocat si servim cu crutoane sau paine tostata.
La dorinta putem servi si cu seminte de susan sau oricare altele va plac.
Sa aveti pofta!

23599962_1960671813950773_62759836_o

RISOTTO CU LEGUME

IMG_2343[1]

Cand merge vorba de mancare din orez noi suntem mai mult obsnuiti cu pilaful – un fel de mancare oriental, care se gateste asa: intr-o anumita cantitate de apa (sau zeama de carne sau legume) se fierbe o anumita cantitate de orez, se gateste cu capac si nu se amesteca defel. Ei iata ca pentru a gati un risotto all’italiana tehnica este diversa. Sa vedem impreuna cum se face.

Ingrediente pentru 2 persoane:
orez – 1 pahar
dovlecel (zucchini) – 1 buc.
morcov – 1 buc.
ardei gras – 1/2
roșie – 1 buc.
ulei – 2 linguri
sare, piper

Mod de gatire:

IMG_2329[1]
Tragem in ulei legumele tocate pai (inafara de roșie) doar câteva minute, apoi adăugăm orezul spălat bine. Adăugăm apa doar cât sa acopere orezul de un deget, sărâm, piperam și lăsam sa fiarbă la început la foc mai vioi, apoi micșorăm focul.
Secretul unui risotto gustos consta in a adaugă apa periodic (cam câte 50-70 ml) pe măsura ce se evapora și in a-l găti fără capac. Așadar stam mai aproape de tigaia cu risotto, adăugăm apa periodic și amestecam vesel. Când orezul este aproape gata adăugăm și roșia tocata cubulețe mici. Risotto trebuie sa aibă consistentă cremoasă, deci vedem câta apa punem ca sa nu rămână uscat. Pofta mare!

TRANDAFIRI DIN ALUAT FOIETAJ

17819911_1651824654835492_693565722_o

Foietajul este o inventie minunata din domeniul culinar, din acest aluat se pot face atat delicii dulci, cat si sarate. Ingredientele fiind numai din cele vegetale bucataria vegana accepta foietajul ca si baza pentru foarte multe bucate.
Astazi zic sa facem niste trandafirasi adorabili si gustosi.

INGREDIENTE:

aluat foietaj foaie dreptunghiulara – 1 buc.
zahar tos, fulgi de cocos sau/si  pulbere de  scortisoara

MOD DE GATIRE:

Presuram foaia de foietaj cu zahar tos si cu scortisoara (in alternativa cu zahar tos si fulgi de cocos, depinde de preferintele personale ale fiecaruia), dupa care trecem peste cu un sucitor, ca sa fixam cat de cat umplutura.

17761580_1651826938168597_1768877328_o

Rulam foaia destul de compact, dupa care taiem rondele cu latimea de aproximativ 2-3 cm.

17819921_1651826724835285_1636273821_o
Asternem hartie de copt pe tava de cuptor si aranjam rondelele obtinute in prealabil in pozitie verticala (vezi imaginea), deschizand un pic straturile de aluat in caz ca s-au lipit in timpul felierii.

17797704_1651826974835260_643528186_o

Ne straduim sa aranjam viitorii trandafirasi destul de distantati unul de altul, dupa cum stim foietajul creste abundent in timpul coacerii.
Dam tava la cuptorul preincalzit (190-200 grade C) pentru aprox. 20 min sau pana se rumenesc trandafirii.

BRIOSE/MUFFIN VEGANE CU MERE SI FULGI DE OVAZ

IMG_0122[1]

Mici bijuterii in bucataria vegana, aceste briose te cuceresc cu gingasia gustului lor, combinatia dintre mar, scortisoara si fulgi de ovaz este una fenomenala. Sper sa va placa si voua asa cum mi-au placut si mie. Cand au fost gata am mancat mai multe decat mi-am propus initial. Haideti sa vedem ingredientele.

INGREDIENTE (pentru 12 briose):

faina – 260 gr
fulgi de ovaz – 40 gr
zahar – 100 gr
praf de copt sau bicarbonat – 7 gr
scortisoara
lapte de soia – 100 ml
suc de portocale -160 ml
ulei de floarea-soarelui (sau alt ulei inodor) – 60 ml
mere – 2 buc.

MOD DE GATIRE:

Amestecam in boluri separate ingredientele uscate (nu uitam sa cernem faina cu praful de copt) si cele lichide, dupa care turnam lichidele peste uscate si amestecam foarte bine. Vom obtine o masa omogena si aromata,  in care vom adauga merele decojite si tocate cuburi.
Ungem forma de briose cu ulei si repartizam in fiecare cuib masa obtinuta in precedenta.

IMG_0109[1]

Dam la cuptorul preincalzit (180 grade C) pentru 20 min, dupa care lasam briosele sa se racoareasca nitel direct in forme. Dupa 5 minute le scoatem pe o grila cu ajutorul unei scobitori si le lasam sa se raceasca definitiv.

IMG_0113[1]

NAPOLEON VEGAN (DE POST)

IMG_0029

Da, da, exista si Napoleon vegan, fara grasimi animale si foarte putine grasimi vegetale. Daca aveti o serbare  acest tort va da lovitura la capitolul Desert.

INGREDIENTE (8-10 persoane):
pentru blaturi:
foi de foietaj – 2 buc. a cate 230 gr fiecare
zahar – 2 linguri
pentru crema:
lapte vegetal (eu am folosit lapte de soia vanilat) – 500 ml
zahar – 150 gr
acquafaba (apa in care a fiert fasolea sau nautul) – 6 linguri
faina – 60 gr
pentru decor: stafide si fructe sau pomusoare proaspete

MOD DE GATIRE:

Eu am cumparat foi rotunde din foietaj gata intinse, le-am presurat cu zahar tos si le-am copt in cuptorul preincalzit la 200 grade C, gaurindu-le anticipat cu ajutorul unei furculite.
Lasam foile sa se raceasca si ne ocupam de crema: punem la fiert laptele impreuna cu zaharul, dupa care adaugam si acquafaba (care inlocuieste oul). Intr-un bol mic scoatem cateva linguri de lichid din cratita si adaugam faina, amestecand energic pentru a omogeniza bine compozitia, dupa care o turnam peste laptele din cratita. Amestecam cu ajutorul unui tel pana cand crema devine consistenta si incepe sa clocoteasca. Stingem focul si acoperim crema cu o pelicula. Lasam sa se raceasca si, inainte de a unge tortul o mixam bine cu un mixer electric, pentru a o face mai pufoasa.

IMG_0019[1]

Asamblam tortul: ungem prima foaie cu jumatate din crema, punem a doua foaie deasupra, ungem cu crema ramasa si decoram cu stafide hidratate in prealabil si fructele proaspete.

PASTE CU CICOARE ROSIE (RADICCHIO)

img_95351

Gustul amarui cicoarea rosie (radicchio) il datoreaza  intubinei – un agent puternic impotriva malariei cu efect sedativ si analgezic. Radicchio ajuta la pierderea in greutate, datorita continutului de fibre, care confera satietatea pentru mai mult timp. De asemenea, aceasta leguma are foarte putine calorii – unii o numesc leguma cu o calorie pe frunza. Radicchio mai contine si inulina, o fibra care are un rol important in prevenirea diabetului pentru ca regleaza in mod natural nivelul de zahar din sange. De asmenea, reduce riscul de accidente cerebrale si al bolilor de inima.
Consumat in stare proaspata radicchio are un gust amarui, pe cand atunci cand este gatit aroma devine un pic dulceaga.
Sa vedem impreuna reteta de sos pentru paste in care radicchio este ingredientul principal.

INGREDIENTE (pentru 3 pers.):
radicchio – 1 capatana
rosii praspete – 2 buc.
usturoi – 2 catei
sare, piper, ulei de masline
paste – 300 gr

MOD DE GATIRE:
Punem pastele la fiert in apa putin sarata si gatim sosul.

img_95291
Intr-o tigaie wok turnam 3 linguri de ulei de masline si adaugam frunzele de cicoare tocate fasii. Peste vreo 3 minute, dupa ce frunzele s-au inmuiat un pic, adaugam rosiile tocate cuburi, saram si piparam. Cand s-au inmuiat rosiile si radicchio a capatat o culoare mai inchisa adaugam usturoiul tocat marunt. Peste un minut sosul este gata, deci turnam peste el pastele scurse de apa. Amestecam bine si mai tinem pe foc un minut, ca sa se patrunda gusturile. Servim.
P.S. Pastele pot fi cele din faina alba, integrala, de hrisca, de orez, intr-un cuvant folositi pastele voastre preferate.